🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
ورقة الكبدة فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام كبدة طازجة ونظيفة للحصول على أفضل نكهة.
- عدم الإفراط في طهي الكبدة حتى لا تصبح قاسية.
- تتبيل الكبدة جيدًا قبل الطهي لإبراز النكهة.
عن الوصفة: ورقة الكبدة هي طبق مصري تقليدي شهير، يتميز بسهولة تحضيره ومذاقه الغني. يتكون الطبق بشكل أساسي من شرائح الكبدة المتبلة والمطهوة مع الخضروات والتوابل في الفرن أو على الموقد. يعتبر طبق ورقة الكبدة وجبة متكاملة ومغذية، ويمكن تقديمه كوجبة رئيسية أو كطبق جانبي. يشتهر هذا الطبق في المطابخ المصرية الشعبية، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الخبز البلدي أو الأرز. تختلف طرق تحضير ورقة الكبدة من منطقة لأخرى في مصر، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة.
المكونات:
- 500 جرام كبدة بقري أو ضأن، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2 حبة بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح
- 2 حبة فلفل أخضر، مقطعة إلى شرائح
- 2 حبة فلفل أحمر، مقطعة إلى شرائح (اختياري)
- 4 فصوص ثوم، مفروم
- 2 حبة طماطم كبيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 1/4 كوب زيت نباتي
- عصير ليمونة واحدة
- ملعقة كبيرة خل أبيض
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- بقدونس مفروم للتزيين
خطوات التحضير:
- تحضير الكبدة: اغسل الكبدة جيدًا بالماء والخل، ثم صفيها. ضع شرائح الكبدة في وعاء عميق.
- تتبيل الكبدة: أضف عصير الليمون، والخل الأبيض، والكمون، والكزبرة الجافة، والبابريكا، والشطة (إذا كنت تستخدمها)، والملح، والفلفل الأسود إلى الكبدة. اخلط المكونات جيدًا حتى تتغطى شرائح الكبدة بالتتبيلة. اترك الكبدة في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعة للحصول على أفضل نكهة.
- تحضير الخضروات: في مقلاة كبيرة أو صينية فرن، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف شرائح البصل وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون.
- إضافة الفلفل والثوم: أضف شرائح الفلفل الأخضر والأحمر (إذا كنت تستخدمه) إلى البصل وقلّب لمدة 5 دقائق حتى يذبل الفلفل. أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الطماطم: أضف مكعبات الطماطم إلى المقلاة وقلّب. اترك الطماطم تطهى لمدة 10 دقائق حتى تتسبك قليلاً.
- إضافة الكبدة: أضف شرائح الكبدة المتبلة إلى المقلاة فوق الخضروات. قلّب المكونات جيدًا حتى تتوزع الكبدة بالتساوي.
- الطهي: غطّ المقلاة أو الصينية واترك الكبدة تطهى على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة ، أو حتى تنضج الكبدة تمامًا. تأكد من عدم الإفراط في طهي الكبدة حتى لا تصبح قاسية.
- التقديم: زيّن ورقة الكبدة بالبقدونس المفروم. قدّمها ساخنة مع الخبز البلدي أو الأرز. يمكنك أيضًا تقديمها مع سلطة طحينة أو مخلل.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الفحم المشتعل إلى المقلاة بعد الطهي مباشرة، ثم تغطية المقلاة لبضع دقائق.
- يمكنك إضافة بعض شرائح البطاطس إلى ورقة الكبدة لإضافة قيمة غذائية ونكهة إضافية.
- إذا كنت تفضل الكبدة حارة، يمكنك إضافة المزيد من الشطة أو الفلفل الحار إلى التتبيلة.
نعم، يمكن استخدام كبدة الدجاج بدلاً من الكبدة البقري أو الضأن. ومع ذلك، يجب الانتباه إلى أن كبدة الدجاج تطهى بشكل أسرع من الكبدة البقري أو الضأن، لذا يجب تقليل وقت الطهي. كما أن نكهة كبدة الدجاج تختلف قليلاً عن نكهة الكبدة البقري أو الضأن. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
للتأكد من أن الكبدة قد نضجت تمامًا، يمكنك قطع قطعة صغيرة من الكبدة وفحصها. يجب أن يكون لون الكبدة من الداخل بنيًا فاتحًا، ولا يجب أن يكون هناك أي لون وردي. كما يجب أن تكون الكبدة طرية وسهلة المضغ.
نعم، يمكن تجميد ورقة الكبدة بعد طهيها. اترك ورقة الكبدة تبرد تمامًا قبل وضعها في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد. يمكن تجميد ورقة الكبدة لمدة تصل إلى شهرين. عند الرغبة في استخدامها، اتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل، ثم سخّنها على الموقد أو في الفرن.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).